عادات وتقاليد رمضانيّة بدأت تختفـي في تونس: \' بوطبّيلة\' ومدفع الإفطار وأكلات لا يتقنها إلا أهلوها

لئن حافظت جهة المهديّة على عادات تعيد للذّاكرة أزمان رمضان المعظّم بعبقها وأريجها الفائح عبر ما يقع تحضيره من أكلات تفوح للصّائم ساعات قبل الإفطار، فانّ المدفع حذو البرج الفاطمي لازال يؤدّي دوره إيذانا بحلول وقت الإفطار بالتّنسيق بين مطلق القذيفة والجامع الكبير الذي يروي للتّاريخ صولة الفاطميّين زمن المهديّ في المهديّة وما جاورها من ضواحي بحريّة تأكل من البرّ و البحر وتصنّف أشهى أكلات لا تزال عديد العائلات تتقنها أيّما إتقان وتعدّ العدّة لشهر رمضان المعظّم من خلال التحضير له فرحا وتحسّبا وحيطة.
*التّحضيرات لشهر الصّيام على أشدها:
في جولة خاصّة قامت بها ' القدس العربيّ ' في الأوساط القرويّة لاحظنا اشتداد الوقع على ما توفّر من مطاحن لإحضار أنواع من ' المخضور' المعدّ للشّربة و ' البرغل ' المستخدم في عديد الأكلات شأن إحضار' العصبان' في النّصف الثّاني من رمضان تزامنا مع احتفاليّات خطوبة أو'عشاء الموتى' والأختام القرآنيّة، لتعدّ ربّات البيوت الأفاويه ومختلف مستلزمات المطبخ وإخراج أواني خاصّة بالأكلات معدّة للغرض بدءا بالعدّ العكسيّ لحلول شهر يقرأ له ألف حساب تدبيرا وتخطيطا مسبقا، دون تغاض عن أيّ شاردة أو واردة.
*اليوم الأوّل واختلاف الأذواق:
يرى البعض أنّ لحم الضّأن أو الماعز خاصّة لقلّة شحومه هو سيّد الطّاولة في أوّل ليلة من رمضان المعظّم، إذ يعمد العديدون في محافظة المهديّة إلى اقتناء رأس منها واقتسام اللّحم فيما بينهم كـ ' قسّامة '، ويذهب شقّ آخر إلى أنّ السّمك هو أصل الغذاء لملوحته ولضرورة الإكثار من شرب الماء لمقاومة عطش يوم حارّ، ولطبيعة المنطقة البحريّة التي ينتمي إليها، خاصّة وللمرأة هنا دور كبير في حسن التّدبير وهي التي لا تبخل على مدار الشّهر في إحضار خبز الطّابونة سواء من دقيق القمح أو من الشّعير، وعادة ما يمثّل هذا مورد رزق للبعض ببيع الخبز قصد مجابهة مصاريف طارئة وتوفير مادّة أساسيّة بأيسر السّبل.
*أرنب أو حجل أو سمك في 'الطّابونة':
لطبيعة الطّقس الحارّ وسكنى العديدين في جهة مصنّفة ريفيّة بأكثر من 70بالمائة، وحيث أن عديد العائلات تقطن وتستغلّ أراض في الفلاحة وزراعة غلال الصّيف مثل الخوخ أو البطّيخ وما شابههما ، فانّ حلول الأرنب البرّي في هجرتها نحو السّواحل مع ارتفاع درجات الحرارة وبحثها عن مصادر الماء من تلك الغلال عبر حاسّة الشمّ، وكذا الشّأن بالنّسبة لأسراب الحجل ، يعمد البعض إلى اقتناصها بطريقة أو بأخرى وطهيها بطريقة تشبه طهي نوع من الأسماك مثل 'الكرشو' أو شبيهه ممّا يتوفّر في هذا الموسم ،بوضعه في آنية عادة ما تكون فخّاريّة وغلقها بعد أن تهمد نار ' الطّابونة' التي أعدّ فيها الخبز، مع مستلزمات الأكلة من أفاويه وطماطم وفلفل وبطاطا وبصل وثوم ، وشيّ مستلزمات الهريسة العربي، بيد أنّ إعداد اللّحم [ضأن أو ماعز] بهذه الطّريقة غير محبّذ للبعض ممّن يفضّل 'الكسكسي الأصفر' المخصّص للأعراس باستعمال ' الكركم' والزّعفران والبيض والحمّص ، ممّا يستوجب توفّر اللّبن العربي أو بديل له كالجبنة التي تحضر بهرش مادّة من ' الخرشف 'Chardon ومزجها بحليب الشّاة أو العنز وتركها زمن القيلولة لتتماسك ولتحفظ بعدها في آنية في مكان بارد[عادة ما يكون البئر هو الثلاّجة] وتقدّم بعد الأكل .
ـ ضاحية ' رجيش' و 'البازين بالأرنب ':تشتهر منطقة ' رجّيش ' [4كيلومترات عن المهديّة ]بانتاجها لأنواع جيّدة من حبوب ' الدّرع ' ، ويتّخذ من دقيقه ' الصّحلب' عند السّحور أو ' البازين ' وهو مثل الثّريد لكن مع ' المرق' المطهيّ بأنواع من السّمك قد يكون غير متوفّر خلال الموسم الحالي [قاروص أو كرشو] أو بالأرنب . وتمثّل الأكلة ميزة المنطقة دون سائر المناطق في المحافظة ، هذا طبعا مع ما يوفّره البحر من مختلف الأسماك الغالية والمتوسّطة الثّمن، وليتفنّن'المهادويّة' [ سكّان المهديّة ]عموما في تصنيف مأكولات صارت تقدّم في نزل الجهة كموروث غذائيّ وتأصّل في حذق استغلال منتجات البحر عبر التّصبير لأنواع مثل النشوبة و السّردينة و التّنّ بعد التّمليح لتباع على مدار شهر رمضان المعظّم في أسواق الجهة والمهديّة خاصّة مع ' الملسوقة ' والخبز العربي' .